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什么是水活度，它如何影响食物变质。探索食物中的微生物和反应如何依赖水，然后校准实验室..

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Virtual Labs: Understanding Water Activity 编辑评价

什么是水活度，它对食物变质有何影响？探索食物中的微生物和反应如何依赖水，然后校准实验室水活度计。

虚拟实验室交互式食品科学模块对高中和大学生进行基本实验室技术培训。

诸如新鲜水果或生肉之类的潮湿食品通常具有较高的水分活度并且很快变质。但是有些像果酱或意大利辣香肠这样看起来潮湿的食物却不会很快变质。为什么是这样？所有生物都需要水才能生存。酶和化学反应也需要水。如果水分活度低于0.6，几乎所有微生物（包括细菌，霉菌和酵母菌）都会停止生长。这意味着可以通过降低水分活度（通过蒸发掉水分或将水分束缚起来）来防止腐败变质。虚拟实验室：了解水活度使用户熟悉食品科学实验室设备和用于测量水活度的标准技术。互动式引导用户学习理论和实践，为他们准备在真实实验室中的经验做好准备。首先完成此实验室，然后继续进行虚拟实验室：控制水的活动。

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