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水分活性とは何か、そしてそれはどのように食物の腐敗に影響するか。食品内の微生物と反応が水にどのように依存しているかを調べてから、ラボを調整します..

Virtual Labs: Understanding Water Activity スクリーンショット

Virtual Labs: Understanding Water Activity 編集者のレビュー

水分活性とは何ですか？また、食品の腐敗にどのように影響しますか？食品内の微生物と反応が水にどのように依存しているかを調べ、ラボの水分活性計を較正します。

Virtual Labsのインタラクティブフードサイエンスモジュールは、高校生と大学生を基本的な実験技術で訓練します。

新鮮な果物や生肉などの湿った食品は、水分活性が高く、すぐに腐敗することがよくあります。しかし、ジャムやペパロニのように湿ったように見えるいくつかの食品は、すぐに腐らない。どうしてこれなの？すべての生き物は生き残るために水を必要とします。酵素と化学反応にも水が必要です。水分活性が0.6未満の場合、バクテリア、カビ、酵母を含むほとんどすべての微生物の成長が停止します。これは、水分を蒸発させたり結合させたりすることによって水分活性を低下させることにより、食品を腐敗から保護できることを意味します。バーチャルラボ：水分活性を理解すると、食物科学ラボの機器と水分活性を測定するための標準的な技術に慣れ親しみます。インタラクティブなガイドは、理論と実践の両方を通じてユーザーをガイドし、実際のラボでの経験に備えます。最初にこのラボを完了してから、仮想ラボ：水分活性の制御をフォローアップしてください。

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