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Qu'est-ce que l'activité de l'eau et comment affecte-t-elle la détérioration des aliments? Découvrez comment les microbes et les réactions à l'intérieur des aliments dépendent de l'eau, puis calibrez un laboratoire ..

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Virtual Labs: Understanding Water Activity Note de la rédaction

Qu'est-ce que l'activité de l'eau et comment affecte-t-elle la détérioration des aliments? Découvrez comment les microbes et les réactions à l'intérieur des aliments dépendent de l'eau, puis étalonnez un compteur d'activité de l'eau de laboratoire.

Les modules interactifs de science alimentaire de Virtual Labs forment des lycéens et des étudiants aux techniques de laboratoire de base.

Les aliments humides comme les fruits frais ou la viande crue ont souvent une forte activité hydrique et se gâtent rapidement. Mais certains aliments qui semblent humides comme la confiture ou le pepperoni ne se gâtent pas aussi rapidement. Pourquoi est-ce? Tous les êtres vivants ont besoin d'eau pour survivre. Les enzymes et les réactions chimiques nécessitent également de l'eau. Si l'activité de l'eau est inférieure à 0,6, presque tous les microbes, y compris les bactéries, les moisissures et les levures, cessent de croître. Cela signifie que les aliments peuvent être préservés contre la détérioration en réduisant l'activité de l'eau, que ce soit en évaporant l'eau ou en la liant. Laboratoires virtuels: Comprendre l'activité de l'eau familiarise l'utilisateur avec l'équipement de laboratoire des sciences alimentaires et les techniques standard pour mesurer l'activité de l'eau. L'interactif guide les utilisateurs à travers la théorie et la pratique, les préparant à des expériences dans un vrai laboratoire. Terminez d'abord ce laboratoire, puis poursuivez avec Virtual Labs: Contrôle de l'activité de l'eau.

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